Vom Korn bis zum Karton.

Alles beginnt im Mehl.

Unsere Entscheidung für Dinkel ist kein Zufall. Wir haben gesucht, verglichen und getestet. Denn nicht jedes Dinkelmehl eignet sich für Pizza. Struktur, Proteingehalt und Mineralstoffe bestimmen, wie ein Teig reagiert – und wie er sich im Ofen entwickelt.

Unser Dinkelmehl beziehen wir aus der Getreidemühle Kienzlen in Tübingen-Unterjesingen – nur wenige Kilometer von DIFF entfernt. Dort wird Dinkel aus den Feldern rund um Tübingen schonend vom Spelz befreit und vermahlen.

Wir arbeiten mit einer sorgfältig abgestimmten Dinkelbasis, ergänzt durch Dinkelkleie und natürlich fermentierten Dinkelsauerteig. Das Ziel: eine feine Kruste, leichte Röstung und das typisch nussige, leicht getoastete Aroma des Dinkels.

Im Ofen entscheidet sich alles.

Der Teig geht auf, die Oberfläche beginnt zu arbeiten und Aromen verbinden sich. Die Kruste entwickelt ihre feine Röstung, während das nussige Profil des Dinkels hervortritt, ohne den Belag zu dominieren.

Hitze bedeutet für uns Präzision. Nicht zu viel. Nicht zu wenig. Nur so entsteht die Balance zwischen Knusprigkeit und Saftigkeit, Struktur und Leichtigkeit.

Qualität endet nicht an der Tür.

Unsere Sorgfalt endet nicht in der Küche. Auch beim Verpacken wollten wir keine Kompromisse. Der von uns gewählte Pizzakarton ist stabil und lebensmittelecht und soll Aroma und Struktur auf dem Weg bewahren.

Ein besonderes Detail: Nach dem Entfernen des Deckels kann die Pizza direkt im dafür geeigneten Karton bei 170 °C etwa 10 Minuten im Ofen erwärmt werden.

Ob bei uns, zum Mitnehmen oder geliefert nach Hause – der Anspruch bleibt derselbe: innen weich, außen fein knusprig, im Geschmack klar und harmonisch.